北京百旺酒回收解密茅台年份酒的生产酿造工艺_北京百旺名酒回收
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茅台年份酒最早并不是出于我国的，是在20世纪90年代时，茅台年份酒的概念在这时出现在了我国的深知文化里。茅台最早推出的年份酒白酒制度，是15年、30年、50年、80年根据四种年份陈酿，详细以茅台酒厂的书本记载。很显然，谁都能知道，茅台年份酒是以年份时间越长酒的价值越好，价格也就会理所当然的越高。
以目前北京市面上最成熟的茅台年份酒举例，众所周知，茅台酒特殊的工艺决定了茅台酒生产周期长，这也为陈年茅台酒的开发打下了坚实的物质基础。
茅台酒特殊的工艺之一是纯粮固态发酵酿造，整个生产过程不添加任何香气、香味物质，其香气纯属“自然香”。同样好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因此，一般的企业都需要制作“调味酒”，通过调味酒来保持各种成份的平衡，从而保证其酒的质量和风格。
茅台酒与众不同的是，它有不同年份酒，不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒，它的勾兑，完全依靠和采用以上不同的老酒来完成，因此不需要添加任何香气物质，保证了茅台酒纯天然的特点和最终形成茅台酒“酱香突出，幽雅细腻”的独特风格。茅台酒的勾兑，属于典型的“固态纯粮发酵原酒勾原酒”。
如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10—15℃。
在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
茅台酒既是固态纯粮酿造，也是纯原酒勾兑。通俗说，它的勾兑是用“老酒”勾调出厂酒。正因为茅台是天然酿造，老酒勾兑，没有外来添加物质，所以能够长期存放(包括出厂的瓶装酒)，越陈越香。
经过历代茅台劳动人民不断探索、创造、总结，到宋朝，茅台酒生产酿造工艺基本成型。到了清朝已有不下20家生产厂家，在茅台酒生产的作坊时代，人们就一直坚持贮存老酒。为了保证家庭或单位接待和送礼用酒，同时也为茅台酒勾兑工艺的需要，每年都必须留存一定比例的老酒。
有一句俗话说的好,“酒是陈的香”，陈年的茅台年份老酒，无论是对于酒的品质还是酒的本身，在很多消费者的眼里的认知，都是比较具有足够的吸引力价值的。茅台年份酒的含义，会因为不同的酒、不同的香型、不同的生产工艺、不同的轮次、在用不同的储存容器和不同的储存环境条件下，在加上酒的不同的储存时间，茅台年份酒的品质也有有所偏差。具体对于茅台年份酒来说，茅台年份酒需要很多轮次发酵、长期的储存、标准的方式都属于比较复杂的，每一轮次都会有不同的标准，基酒的样本也是比较宽泛。这些下来种种表示，茅台年份酒的酿造工艺是复杂的。在此，不同批次的茅台年份酒，会因不同的年份勾兑，酒质的口感价值也会不一样。所以，茅台年份酒，会因酒的年份不同，品质也会不同，价值当然也会让你觉得物有所值。
